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Azienda Agricola Tirli
Come un terrazzo sulla ridente Santa Sofia prende vita nell'omonimo podere, l'azienda agricola “Tirli”.
Continuando ciò che i miei avi iniziarono molte generazioni fa, sino ad arrivare alla famiglia di mio padre Flavio, lo scopo che mi sono posto con questo progetto è quello di offrire prodotti semplici e genuini, ricercando un equilibrio che, purtroppo, i tempi moderni stanno distruggendo. L'obiettivo è quello di percorrere un modello di economia rurale, in grado di dare diverse opportunità, che persegue, insieme, il mantenimento delle tradizioni e del presidio del territorio. Tutto ciò inserito in una vallata piuttosto aspra, con un'agricoltura montana che a stento riesce a dare modesti guadagni.
Il pane dei Tirli viene prodotto seguendo le stesse tradizioni di una volta, con farine ottenute da grani coltivati in azienda, secondo i canoni dell'agricoltura biologica. La successiva molitura avviene presso un molino tradizionale e certificato. Circa il 35% del grano viene macinato a pietra.
(Paolo Marianini)
