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La passata ottenuta con metodo casalingo al fine di diminuire le alterazioni organolettiche che il prodotto subirebbe in una prolungata cottura per l'evaporazione dell'acqua. Tale metodo consiste in un primo schiacciamento manuale ed una successiva sgrondatura del pomodoro prima di andare in passatrice. Pastorizzazione a bagno maria a 90 °C.
Vi ricordiamo infine che i nostri pelati sono sottoposti ad una sbucciatura che realizziamo esclusivamente " a mano ".
I sughi vengono preparati in piccole quantità, con aromi e vegetali certificati, per una migliore lavorazione, al fine di meglio gustarne i sapori.
Il Pesto alla genovese solo vegetale, condimento classico e sempre pronto. Per un ottimale utilizzo, si consiglia di diluire il prodotto trattenendo un po' d'acqua di cottura della pasta.
