Sapori-Tipici.it

L'aglio da mangiar fresco va sbucciato con un coltellino e aggiunto crudo alle insalate: in questo modo manterrà integre le sue sostanze attive, aromatizzando con delicatezza. Il suo sapore, infatti è meno piccante di quello dell'aglio secco, ma più ricco d'aroma.
Ha la capacità di diminuire la quantità di grassi nel sangue e di diminuire la pressione sanguigna.

Tenere e giovane foglie della comune bietola; spesse e di colorazione verde tenue con picciolo consistente e carnoso da rossastro a bianco argentato, di dimensioni crescenti con lo sviluppo della pianta.
Si consuma solitamente cruda, da sola o, prevalentemente, accompagnata da altri freschissimi.
Anche cotta, velocemente a fuoco vivo con poco condimento.

Le carote sono una grande fonte di vitamina A e di flavonoidi, pigmenti antiossidanti benefici per il sistema cardiovascolare. E’ bene abituare i bambini fin dalla tenera età ad assumere questo alimento.
Inoltre, è anche consigliato per le mamme che allattano, in quanto alcune componenti agiscono da stimolatori del latte materno, agendo sul seno e promuovendo lo sviluppo delle ghiandole mammarie.

Il cavolfiore è ricco di vitamina C e vitamina A; è consigliato a chi soffre di anemia. Inoltre stimola il funzionamento della tiroide ed il suo succo è molto utile in caso di ulcera gastroduodenale e coliti ulcerose.
L'acqua di cottura, ricca di zolfo, è ottima per la cura degli eczemi e delle infiammazioni in genere.
Per evitare che l'odore piuttosto forte del cavolfiore durante la cottura si propaghi per tutta la casa, mettete all'interno della pentola di cottura della mollica di pane imbevuta di aceto.

È costituito da foglie lisce raggruppate in un ceppo compatto, di colore bianco. Le foglie, molto croccanti, possono essere mangiate crude o cotte. Tutti i cavoli contengono quantità significative di vitamina C, acido folico, fibra, potassio, e alcune sostanze particolari che generano un effetto protettivo contro i tumori intestinali.
La cottura distrugge parzialmente il contenuto vitaminico, in particolare della vitamina C.
Al pari di altre verdure, sono alimenti molto sazianti e quindi sono molti utili in una alimentazione ipocalorica.

Il cavolo cappuccio rosso ha le stesse caratteristiche di quello bianco: entrambi possono avere forme diverse, e varietà precoci e tardive. Anche i contenuti nutrizionali sono molto simili, il cavolo rosso ha soltanto un maggior contenuto di selenio e vitamina C, mentre contiene meno carotene rispetto a quello bianco.

Le virtù terapeutiche della verza sono così vaste da essere considerato una pianta medicinale. Si tratta infatti di un vero e proprio concentrato energetico di vitamine e sali minerali, utili per curare l'anemia.
Secondo la tradizione, per le sue proprietà antinfiammatorie, cicatrizzanti e depurative, il suo succo può curare astenia, acne, ascessi, artrosi, artriti e anche le infiammazioni delle vie aeree. È tramandata l'efficacia di questa pianta anche per l'insufficienza epatica e l'ulcera, in quanto contiene il gefamato, un composto che ha il potere di rinforzare la mucosa dello stomaco proteggendola dagli attacchi degli acidi. In diversi testi si legge che inoltre fortifica l'organismo e regola il sistema nervoso proprio per essere un potente rimineralizzante, un ottimo rigeneratore di tessuti, un efficace diuretico e disinfettante naturale.

Il caratteristico sapore rustico e amarognolo della cicoria la rende particolarmente adatta per accompagnare pietanze grasse o dai sapori delicati.
Contengono discrete quantità di vitamina C, le foglie di colore verde scuro sono particolarmente ricche di vitamina A.

Le radici vengono usate come sostituto del caffè. Le foglie di cicoria usate come infuso, stimolano le funzioni dell’apparato digerente, aiuta il fegato e l‘intero organismo a depurarsi dando giovamento anche al rene. L’uso dell’infuso di cicoria rende più bella e luminosa anche la pelle.
Ricca di vitamine e sali minerali, la cicoria può essere consumata fresca in insalate poco condite o anche leggermente cotta. Può essere usata anche per uso esterno con le foglie o con il succo e ha proprietà calmanti oltre ad ammorbidire i tessuti cutanei.

La cipolla ha la proprietà di abbassare la pressione ed è molto efficace nell'abbassare il livello di zuccheri nel sangue in chi soffre di diabete perché favorisce la produzione d'insulina; è stato dimostrato che mangiando quotidianamente da 25 a 100 g di cipolla (cruda o bollita) il livello di zucchero nel sangue si abbassa in modo significativo (proporzionalmente alla quantità consumata); attenua i sintomi dell'asma e della rinite allergica: ha un'azione antinfiammatoria e aiuta a prevenire le malattie da raffreddamento: nei periodi di esposizione al contagio si consiglia di mangiare, tutti i giorni, cipolle crude.

È diuretica e depurativa: per il suo contenuto di potassio e di altri minerali, la cipolla è un efficace diuretico e impedisce l'accumulo di liquidi; per facilitare la diuresi è utile bere 2-3 tazze il giorno di brodo di cipolla (mettete mezza cipolla tagliata a dadini in una tazza d'acqua fredda e portate ad ebollizione, cuocete per cinque minuti e bevete).
La cipolla, oltre a costituire un gustoso alimento, possiede innumerevoli proprietà terapeutiche: previene l'arteriosclerosi, le malattie cardiache e ammorbidisce la tosse (si consiglia di bere 3-4 tazze al giorno di brodo di cipolla addolcito con miele di pino o di eucalipto).