Sapori-Tipici.it

Tenere e giovane foglie della comune bietola; spesse e di colorazione verde tenue con picciolo consistente e carnoso da rossastro a bianco argentato, di dimensioni crescenti con lo sviluppo della pianta.
Si consuma solitamente cruda, da sola o, prevalentemente, accompagnata da altri freschissimi.
Anche cotta, velocemente a fuoco vivo con poco condimento.

I broccoli sono ortaggi della famiglia delle Crucifere, dal sapore caratteristico. Se ne mangia parte dello stelo e le infiorescenze non ancora mature. I broccoli sono da consumarsi previa cottura, preferibilmente a vapore, che mantiene inalterate le proprietà nutritive. I broccoli sono ricchi di calcio, ferro, fosforo, potassio e vitamina C. Contengono anche vitamine B1 e B2 e sono una buona fonte di fibra alimentare.

Le carote sono una grande fonte di vitamina A e di flavonoidi, pigmenti antiossidanti benefici per il sistema cardiovascolare. E’ bene abituare i bambini fin dalla tenera età ad assumere questo alimento.
Inoltre, è anche consigliato per le mamme che allattano, in quanto alcune componenti agiscono da stimolatori del latte materno, agendo sul seno e promuovendo lo sviluppo delle ghiandole mammarie.

Il cavolfiore è ricco di vitamina C e vitamina A; è consigliato a chi soffre di anemia. Inoltre stimola il funzionamento della tiroide ed il suo succo è molto utile in caso di ulcera gastroduodenale e coliti ulcerose.
L'acqua di cottura, ricca di zolfo, è ottima per la cura degli eczemi e delle infiammazioni in genere.
Per evitare che l'odore piuttosto forte del cavolfiore durante la cottura si propaghi per tutta la casa, mettete all'interno della pentola di cottura della mollica di pane imbevuta di aceto.

Di colore verde chiaro, ma brillante, presenta delle cimette di forma davvero particolare e affascinante per la regolarità con cui si ripetono. Il gusto è dolce.
Come tutti i cavolfiori, può essere consumato crudo, condito con olio, sale e limone; oppure cotto in vari modi: lessato e ripassato in padella (broccoli strascinati), fritto impastellato o usato nelle zuppe e nelle minestre.
Ha un basso contenuto di calorie: per 100 gr 25 calorie. Essendo molto sazianti sono utili in una dieta ipocalorica.
Contiene vitamina C e calcio ed è considerato antitumorale. Ha grande quantità di fibre che aiutano il lavoro dell’intestino e scongiurano i tumori legati all’apparato digestivo.

È costituito da foglie lisce raggruppate in un ceppo compatto, di colore bianco. Le foglie, molto croccanti, possono essere mangiate crude o cotte. Tutti i cavoli contengono quantità significative di vitamina C, acido folico, fibra, potassio, e alcune sostanze particolari che generano un effetto protettivo contro i tumori intestinali.
La cottura distrugge parzialmente il contenuto vitaminico, in particolare della vitamina C.
Al pari di altre verdure, sono alimenti molto sazianti e quindi sono molti utili in una alimentazione ipocalorica.

Il cavolo cappuccio rosso ha le stesse caratteristiche di quello bianco: entrambi possono avere forme diverse, e varietà precoci e tardive. Anche i contenuti nutrizionali sono molto simili, il cavolo rosso ha soltanto un maggior contenuto di selenio e vitamina C, mentre contiene meno carotene rispetto a quello bianco.

Le virtù terapeutiche della verza sono così vaste da essere considerato una pianta medicinale. Si tratta infatti di un vero e proprio concentrato energetico di vitamine e sali minerali, utili per curare l'anemia.
Secondo la tradizione, per le sue proprietà antinfiammatorie, cicatrizzanti e depurative, il suo succo può curare astenia, acne, ascessi, artrosi, artriti e anche le infiammazioni delle vie aeree. È tramandata l'efficacia di questa pianta anche per l'insufficienza epatica e l'ulcera, in quanto contiene il gefamato, un composto che ha il potere di rinforzare la mucosa dello stomaco proteggendola dagli attacchi degli acidi. In diversi testi si legge che inoltre fortifica l'organismo e regola il sistema nervoso proprio per essere un potente rimineralizzante, un ottimo rigeneratore di tessuti, un efficace diuretico e disinfettante naturale.

Le proprietà della cipolla sono molte, tanto che anche in funzione officinale trova largo impiego. E' composta da zucchero, vitamine A, B e C, sali minerali come sodio, ferro, potassio, zolfo, iodio, silicio, principi antibiotici, fosfati e nitrati calcarei, flavonoidi.

La cipolla ha la proprietà di abbassare la pressione ed è molto efficace nell'abbassare il livello di zuccheri nel sangue in chi soffre di diabete perché favorisce la produzione d'insulina; è stato dimostrato che mangiando quotidianamente da 25 a 100 g di cipolla (cruda o bollita) il livello di zucchero nel sangue si abbassa in modo significativo (proporzionalmente alla quantità consumata); attenua i sintomi dell'asma e della rinite allergica: ha un'azione antinfiammatoria e aiuta a prevenire le malattie da raffreddamento: nei periodi di esposizione al contagio si consiglia di mangiare, tutti i giorni, cipolle crude.

È diuretica e depurativa: per il suo contenuto di potassio e di altri minerali, la cipolla è un efficace diuretico e impedisce l'accumulo di liquidi; per facilitare la diuresi è utile bere 2-3 tazze il giorno di brodo di cipolla (mettete mezza cipolla tagliata a dadini in una tazza d'acqua fredda e portate ad ebollizione, cuocete per cinque minuti e bevete).
La cipolla, oltre a costituire un gustoso alimento, possiede innumerevoli proprietà terapeutiche: previene l'arteriosclerosi, le malattie cardiache e ammorbidisce la tosse (si consiglia di bere 3-4 tazze al giorno di brodo di cipolla addolcito con miele di pino o di eucalipto).

La cipolla ha la proprietà di abbassare la pressione ed è molto efficace nell'abbassare il livello di zuccheri nel sangue in chi soffre di diabete perché favorisce la produzione d'insulina; è stato dimostrato che mangiando quotidianamente da 25 a 100 g di cipolla (cruda o bollita) il livello di zucchero nel sangue si abbassa in modo significativo (proporzionalmente alla quantità consumata); attenua i sintomi dell'asma e della rinite allergica: ha un'azione antinfiammatoria e aiuta a prevenire le malattie da raffreddamento: nei periodi di esposizione al contagio si consiglia di mangiare, tutti i giorni, cipolle crude.

È diuretica e depurativa: per il suo contenuto di potassio e di altri minerali, la cipolla è un efficace diuretico e impedisce l'accumulo di liquidi; per facilitare la diuresi è utile bere 2-3 tazze il giorno di brodo di cipolla (mettete mezza cipolla tagliata a dadini in una tazza d'acqua fredda e portate ad ebollizione, cuocete per cinque minuti e bevete).
La cipolla, oltre a costituire un gustoso alimento, possiede innumerevoli proprietà terapeutiche: previene l'arteriosclerosi, le malattie cardiache e ammorbidisce la tosse (si consiglia di bere 3-4 tazze al giorno di brodo di cipolla addolcito con miele di pino o di eucalipto).

I frutti si usano in liquoreria, in pasticceria e come aromatizzanti di salumi ed antipasti; fusti e guaine fogliari si consumano in insalata o per dare aroma a brodi e arrosti.
I finocchi, oltre ad essere ricchi di vitamine e sali minerali sono ricchi di principi attivi che li rendono particolarmente utili per: gotta, astenia, inappetenza, reumatismi, flatulenza, vomito, vista debole.
Essendo ricco di flavonoidi o fitoestrogeni, sostanze estrogeniche naturali, il finocchio ha un effetto equilibrante sui livelli ormonali femminili, può favorire la regolarizzazione del ciclo mestruale, la secrezione lattea e prevenire il tumore al seno. Agisce sul fegato e sui sistemi di disintossicazione regolarizzando e migliorando la funzione epatica. Agisce inoltre sul sistema nervoso prevenendo e/o alleviando gli spasmi muscolari.
In erboristeria e fitofarmacia il finocchio è indicato contro dispepsie, pesantezza di stomaco, flatulenza, meteorismo, colite, atonia digestiva, tosse infiammazione delle vie aree. Ha anche attività estrogenica, antifermentativa, espettorante,ed è utile contro problemi mestruali.