Sapori-Tipici.it

L'aroma che l'aglio porta in cucina è davvero un tocco inimitabile e spesso essenziale, soprattutto quando si tratta di preparare alcuni piati tipici della cucina mediterranea. Inoltre l'aglio avrebbe una reale efficacia contro certe malattie cardio-vascolari e più in particolare sarebbe uno strumento di prevenzione per l'ipertensione o per problemi di colesterolo.

Belli da vedere, nei loro mazzi dai tenui colori; buoni da mangiare, con il loro sapore delicato e deciso al tempo stesso. Un ortaggio decisamente primaverile che si presta ad essere trasformato in gustose ricette.
Gli Asparagi sono ricchi di fibra, vitamina C, carotenoidi e sali minerali(calcio, fosforo e potassio). Hanno uno scarso apporto calorico, hanno però la caratteristica di stimolare l’appetito, oltre che essere depurativi e diuretici; riducendo il ristagno di liquidi nei tessuti sono indicati per chi vuole eliminare la cellulite, mentre sono sconsigliati a chi soffre di disturbi
renali, di calcoli, prostatiti e cistiti.

Tenere e giovane foglie della comune bietola; spesse e di colorazione verde tenue con picciolo consistente e carnoso da rossastro a bianco argentato, di dimensioni crescenti con lo sviluppo della pianta.
Si consuma solitamente cruda, da sola o, prevalentemente, accompagnata da altri freschissimi.
Anche cotta, velocemente a fuoco vivo con poco condimento.

I broccoli sono ortaggi della famiglia delle Crucifere, dal sapore caratteristico. Se ne mangia parte dello stelo e le infiorescenze non ancora mature. I broccoli sono da consumarsi previa cottura, preferibilmente a vapore, che mantiene inalterate le proprietà nutritive. I broccoli sono ricchi di calcio, ferro, fosforo, potassio e vitamina C. Contengono anche vitamine B1 e B2 e sono una buona fonte di fibra alimentare.

Le carote sono una grande fonte di vitamina A e di flavonoidi, pigmenti antiossidanti benefici per il sistema cardiovascolare. E’ bene abituare i bambini fin dalla tenera età ad assumere questo alimento.
Inoltre, è anche consigliato per le mamme che allattano, in quanto alcune componenti agiscono da stimolatori del latte materno, agendo sul seno e promuovendo lo sviluppo delle ghiandole mammarie.

Le carote sono una grande fonte di vitamina A e di flavonoidi, pigmenti antiossidanti benefici per il sistema cardiovascolare. E’ bene abituare i bambini fin dalla tenera età ad assumere questo alimento.
Inoltre, è anche consigliato per le mamme che allattano, in quanto alcune componenti agiscono da stimolatori del latte materno, agendo sul seno e promuovendo lo sviluppo delle ghiandole mammarie.

Il cavolfiore è ricco di vitamina C e vitamina A; è consigliato a chi soffre di anemia. Inoltre stimola il funzionamento della tiroide ed il suo succo è molto utile in caso di ulcera gastroduodenale e coliti ulcerose.
L'acqua di cottura, ricca di zolfo, è ottima per la cura degli eczemi e delle infiammazioni in genere.
Per evitare che l'odore piuttosto forte del cavolfiore durante la cottura si propaghi per tutta la casa, mettete all'interno della pentola di cottura della mollica di pane imbevuta di aceto.

Questo cavolo in miniatura, della dimensione di una noce, ha foglie di forma quasi rotonda avvolgenti che formano dei cavolini arrotondati di colore verde chiaro, uniformi, serrati.
Possono essere preparati in modi molto facile e semplice; lessati e conditi come un'insalata qualsiasi. Si possono anche gratinare con besciamella, burro e parmigiano o anche in umido.
Sotto il profilo nutrizionale, il cavolo di Bruxelles contiene buone percentuali di sali minerali (fosforo e ferro), carboidrati e proteine.
E' consigliato il consumo alle donne perché, agendo in modo positivo nei confronti del metabolismo degli ormoni, aiuta a prevenire i tumori al seno.
I cavoletti Bruxelles hanno anche proprietà antiulcera, antianemica, disintossicante (un tempo si usava somministrare l'acqua di cottura delle foglie per smaltire una forte ubriacatura).
Pare che la combinazione di tiamina (vitamina B1) e acido folico aiuti ad aumentare la concentrazione.

È costituito da foglie lisce raggruppate in un ceppo compatto, di colore bianco. Le foglie, molto croccanti, possono essere mangiate crude o cotte. Tutti i cavoli contengono quantità significative di vitamina C, acido folico, fibra, potassio, e alcune sostanze particolari che generano un effetto protettivo contro i tumori intestinali.
La cottura distrugge parzialmente il contenuto vitaminico, in particolare della vitamina C.
Al pari di altre verdure, sono alimenti molto sazianti e quindi sono molti utili in una alimentazione ipocalorica.

Il cavolo cappuccio rosso ha le stesse caratteristiche di quello bianco: entrambi possono avere forme diverse, e varietà precoci e tardive. Anche i contenuti nutrizionali sono molto simili, il cavolo rosso ha soltanto un maggior contenuto di selenio e vitamina C, mentre contiene meno carotene rispetto a quello bianco.

Le virtù terapeutiche della verza sono così vaste da essere considerato una pianta medicinale. Si tratta infatti di un vero e proprio concentrato energetico di vitamine e sali minerali, utili per curare l'anemia.
Secondo la tradizione, per le sue proprietà antinfiammatorie, cicatrizzanti e depurative, il suo succo può curare astenia, acne, ascessi, artrosi, artriti e anche le infiammazioni delle vie aeree. È tramandata l'efficacia di questa pianta anche per l'insufficienza epatica e l'ulcera, in quanto contiene il gefamato, un composto che ha il potere di rinforzare la mucosa dello stomaco proteggendola dagli attacchi degli acidi. In diversi testi si legge che inoltre fortifica l'organismo e regola il sistema nervoso proprio per essere un potente rimineralizzante, un ottimo rigeneratore di tessuti, un efficace diuretico e disinfettante naturale.

Conosciute nelle diverse regioni d'Italia con nomi diversi, chiamate spesso
semplicemente "cicoria", le puntarelle prendono questo nome nel Centro-Sud
forse per l'aspetto delle loro lunghe foglie costolute e alquanto appuntite.
Per prepararle occorre rimuovere la parte esterna del cespo e togliere i lembi
più duri e legnosi.