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L'aglio da mangiar fresco va sbucciato con un coltellino e aggiunto crudo alle insalate: in questo modo manterrà integre le sue sostanze attive, aromatizzando con delicatezza. Il suo sapore, infatti è meno piccante di quello dell'aglio secco, ma più ricco d'aroma.
Ha la capacità di diminuire la quantità di grassi nel sangue e di diminuire la pressione sanguigna.

Le bietole così preparate sono un'ottima base per un primo piatto, ma possono essere anche gustate come verdura semplicemente stufata in tegame.
La bietola contiene quasi il 90% di acqua, pochissime proteine e zero grassi, che possiamo tradurre in pochissime calorie.
Inoltre è un’eccellente fonte di potassio, vitamina A e C, magnesio, riboflavina, e contiene ferro, calcio, vitamina B6, acido folico e zinco.
E’ utile contro mal di testa, influenza e anemia. E’ consigliata nelle diete anche perchè facilmente digeribile.

I broccoli sono ortaggi della famiglia delle Crucifere, dal sapore caratteristico. Se ne mangia parte dello stelo e le infiorescenze non ancora mature. I broccoli sono da consumarsi previa cottura, preferibilmente a vapore, che mantiene inalterate le proprietà nutritive. I broccoli sono ricchi di calcio, ferro, fosforo, potassio e vitamina C. Contengono anche vitamine B1 e B2 e sono una buona fonte di fibra alimentare.

I cachi devono la loro dolcezza a una quantità notevole di zuccheri (16%) e alla loro consistenza morbida e cremosa che esalta in bocca la loro dolcezza. Questa caratteristica purtroppo diminuisce l'indice di sazietà e quindi occorre valutare sempre con attenzione le quantità assunte per non esagerare con le calorie.
Un caco può pesare ben 250-300 e quindi può arrivare ad avere fino a 200-250 kcal.
I cachi contengono una buona quantità di vitamina A e discrete quantità di vitamina C. I cachi mela o cachi vaniglia, hanno una polpa soda e croccante simile a quella delle mele. Sono più pratici da mangiare (basta sbucciarli e tagliarli a fette, senza il rischio di sporcarsi), e leggermente meno dolci.

Le carote sono una grande fonte di vitamina A e di flavonoidi, pigmenti antiossidanti benefici per il sistema cardiovascolare. E’ bene abituare i bambini fin dalla tenera età ad assumere questo alimento.
Inoltre, è anche consigliato per le mamme che allattano, in quanto alcune componenti agiscono da stimolatori del latte materno, agendo sul seno e promuovendo lo sviluppo delle ghiandole mammarie.

Le carote sono una grande fonte di vitamina A e di flavonoidi, pigmenti antiossidanti benefici per il sistema cardiovascolare. E’ bene abituare i bambini fin dalla tenera età ad assumere questo alimento.
Inoltre, è anche consigliato per le mamme che allattano, in quanto alcune componenti agiscono da stimolatori del latte materno, agendo sul seno e promuovendo lo sviluppo delle ghiandole mammarie.

Il cavolfiore è ricco di vitamina C e vitamina A; è consigliato a chi soffre di anemia. Inoltre stimola il funzionamento della tiroide ed il suo succo è molto utile in caso di ulcera gastroduodenale e coliti ulcerose.
L'acqua di cottura, ricca di zolfo, è ottima per la cura degli eczemi e delle infiammazioni in genere.
Per evitare che l'odore piuttosto forte del cavolfiore durante la cottura si propaghi per tutta la casa, mettete all'interno della pentola di cottura della mollica di pane imbevuta di aceto.

È costituito da foglie lisce raggruppate in un ceppo compatto, di colore bianco. Le foglie, molto croccanti, possono essere mangiate crude o cotte. Tutti i cavoli contengono quantità significative di vitamina C, acido folico, fibra, potassio, e alcune sostanze particolari che generano un effetto protettivo contro i tumori intestinali.
La cottura distrugge parzialmente il contenuto vitaminico, in particolare della vitamina C.
Al pari di altre verdure, sono alimenti molto sazianti e quindi sono molti utili in una alimentazione ipocalorica.

Il cavolo nero è un alimento straordinariamente salutare, ricco di sostanze antiossidanti (che riducono le infiammazioni, hanno proprietà antitumorali e facilitano la digestione), vitamine (specie la vitamina C) e sali minerali, povero di grassi e calorie e pertanto un alimento depurativo.
Si consiglia di consumare il cavolo subito dopo l’acquisto, anche se si conserva per quasi una settimana. Per prolungarne la conservazione in frigorifero si possono avvolgere le foglie in un canovaccio appena inumidito.

Le virtù terapeutiche della verza sono così vaste da essere considerato una pianta medicinale. Si tratta infatti di un vero e proprio concentrato energetico di vitamine e sali minerali, utili per curare l'anemia.
Secondo la tradizione, per le sue proprietà antinfiammatorie, cicatrizzanti e depurative, il suo succo può curare astenia, acne, ascessi, artrosi, artriti e anche le infiammazioni delle vie aeree. È tramandata l'efficacia di questa pianta anche per l'insufficienza epatica e l'ulcera, in quanto contiene il gefamato, un composto che ha il potere di rinforzare la mucosa dello stomaco proteggendola dagli attacchi degli acidi. In diversi testi si legge che inoltre fortifica l'organismo e regola il sistema nervoso proprio per essere un potente rimineralizzante, un ottimo rigeneratore di tessuti, un efficace diuretico e disinfettante naturale.